Risotto de Kasha aux légumes locaux, andouille séchée

Une recette 100% Cœur de Bretagne

L'atelier Bistrot © Yannick Derennes

Si vous avez vu la dernière vidéo de la Destination Cœur de Bretagne - Kalon Breizh vous avez surement eu l'eau à la bouche en voyant la recette préparée par Régis Lécuyer, chef à l'Atelier Bistrot à Langoëlan.
Si vous voulez la réproduire à la maison, voici tous les secrets d'une recette 100% cœur de Bretagne !

 

Risotto de Kasha aux légumes locaux et andouille séchée

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Kasha : 250 gr
  • Andouille de Guémené : 12 tranches fines
  • Légumes : 

 - Carotte : 1
- Oignon jaune 1
- Ail : 1 gousse écrasée      
- Ficoïde glacial (Pourpier d'hiver) : 20 gr
- Pousses d’Épinards : 15 feuilles

  • Beurre : 1/2 sel 50gr
  • Crème liquide : 15 cl
  • Lait : 10 cl
  • Timut : 6 baies; Graines Cardamone verte : 2

Déroulé de la  Recette :

   - Éplucher et tailler finement les légumes, saisir à l'huile d'olive et au beurre

   - Ajouter les graines de Kasha, Torréfier 5 min; Mouiller 1 fois et 1/2 le volume cuire 15 min; Réserver

   - Sécher au four les Tranches d'Andouille 30 min à 150°c ( th 4)

   - Infuser le lait avec le Poivre de Timut et Graines de Cardamome 15 min à feux moyen.

Dressage : 

Disposer dans 4 assiettes creuses le risotto aux légumes, le bouillon et terminer avec les tranches d'andouille et les jeunes pousses.

Bon apétit !